+359895195316

Требования к продукции

Сыр полутвердый

Это сыр, в технологии которого используется вторичный нагрев (чеддеризация) сырного зерна до температуры 35-38 °С для размножения молочнокислых бактерий и изменения структуры. Таким образом происходит увеличение пластичности и ускоренное созревание сыра.

Нам подходит любой вид сыра, желательно без соли.

Сыр мягкий рассольный

Мягкий рассольный сыр изготавливается из коровьего, овечьего или козьего молока, а также из смесей, которое заквашивается и сохраняется в рассоле. Сыр часто имеет рассыпчатую консистенцию и жирность 40-50%.

Бяло саламурено сирене (бяло сирене) относится к типу мягких рассольных сыров с жирностью 40-50%. В молоко вносится закваска из смеси (в различных соотношениях) Streptococcus thermophilus и Lactobacillus Bulgaricus, которая придает специфические вкусовые оттенки и аромат сыру, и выдерживается 20-30 минут. Затем, при температуре 30-35°С добавляется энзим для коагуляции белка. Полученный сгусток разрезается и переносится на ткань для отделения сыворотки и самопрессования. Через несколько часов для лучшего отделения сыворотки и получения более плотной структуры сыр может быть помещен под пресс. Затем сыр солится и выдерживается для созревания в рассоле от одной до нескольких недель.

Масло сливочное из коровьего молока

Вкус и  запах чистый, характерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок или без него. Однородная , пластинчатая плотная консистенция, на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных мельчайших капелек влаги. Массовая доля жира 82,5%.

Сыр твердый и мягкий с отклонениями от установленных норм по внешнему виду, физико-химическим показателям

К переработке на плавленые сыры допускаются все сычужные полутвердые сыры, мягкие рассольные сыры с отклонениями от установленных норм по содержанию влаги, жира, соли, а также по внешнему виду и консистенции. Массовая доля жира в сухом веществе от 20 до 50%, массовая доля влаги от 40 до 50%. Нам подходит любой вид сыра, желательно несоленый.

Сливки пастеризованные

Качественные сливки имеют очень нежную однородную консистенцию красивого светло-бежевого цвета (калоризатор). Вкус у сливок слегка сладковатый. Представляют однородную непрозрачную  жидкость, допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании. Консистенция однородная, в меру вязкая,  без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.